近日，成都米其林餐厅Opera BOMBANA突然在其官方公众号发布了一份“道别信”称，将于4月14日正式停业。
Opera BOMBANA创办于2013年，人均客单价近千元，有着“成都意大利菜餐厅天花板”之称，曾多次入选黑珍珠餐厅并于2022年还摘获米其林一星，还是明星高圆圆、赵又廷办婚礼派对的餐厅。
不少网友对Opera BOMBANA的闭店表示吃惊、唏嘘：“曾在成都备受瞩目的米其林、黑珍珠，实在令人感到遗憾”“多年前消费过，印象中那会成都没有几家高端意大利餐厅，挺可惜的”......
事实上，餐饮行业一直流行着这样一句行话——“神仙难过三四月。每年春节过后，餐饮行业都要历经数个月的经营淡季。而相较去年，今年的餐饮市场似乎更残酷：淡季更淡，竞争更加白热化，洗牌速度也在进一步加快。企查查数据显示，2024年第一季度餐饮相关企业的注吊销量达43.3万，是去年同期的2倍多。
其中，高端餐饮业的日子似乎更不好过。尤其在高端餐饮最为成熟的城市——成都，一场洗牌正在上演。
最近一周，红餐网接连收到网友爆料成都高端餐饮店关店或即将结业的消息。
从事购物中心运营工作的小刘透露，成都外滩一家人均1000+元的高端粤菜餐厅在上个月正式闭店，这家餐厅从开业到关门不到半年。
另一家即将结业的高端餐饮店是已经营了15年的Osteria生蚝海鲜餐厅，该店开在成都陕西西路，人均客单价约500元。近期红餐网致电Osteria生蚝海鲜餐厅得到工作人员回应称，该餐厅计划于5月30日正式停业。
众多食客在该店的大众点评下留言表示惋惜：“最爱的生蚝店要关门了，趁着关门之前，多来几趟吧。”“终于来打卡成都的传奇oyster bar了，听说5月底就要结束营业了。”......
无论是开业不足半年还是经营了15年之久，两家高端餐饮店殊途同归，让人唏嘘。
事实上，上述高端餐厅的倒闭、结业并非孤例。红餐网观察发现，这仅仅是成都高端餐饮市场数月以来洗牌加剧的冰山一角。而成都高端餐饮业的洗牌，从去年下半年就开始上演。
红餐网专栏作者王玉刚告诉红餐网，其常年关注成都餐饮市场动态，自2023年下半年开始，成都许多以往很难定上的高端餐饮名店，都比较容易就预定上了。
对成都高端餐饮业颇有研究的老孙也表示，“大概从2023年秋季开始，很多人均上千的高端餐饮店营业额开始下跌，掉三成是起步，腰斩也不足为奇。”
成都知名高端餐饮集团甬府餐饮的掌门人翁拥军亦曾在媒体采访中表示：2023年的餐饮市场好似过山车，本期待一路攀升的业绩曲线，却遭遇了意想不到的急转直下，现实与期待之间形成了鲜明的反差。
成都高端餐饮遭遇挑战的情况，并未随着餐饮消费旺季的到来缓解。2024年春节前，资深美食评论家、自媒体一大口美食榜主理人小宽发文表示，传统观念中，春节前夕是高端餐饮业最为繁忙的季节，本该是预约火爆、一桌难求。然而成都许多高端餐饮店并未如预料般迎来消费高峰，相反，部分餐厅豪华包房前的服务员们略显清闲，哈欠连天。
小宽在文中指出，大环境压力下，“消费降级”成为主流，商务活动缩减，高端餐饮消费者的总数在减少。同时，年前，一张“禁止榜单”在成都餐饮圈流传，引发了当地部分高端餐饮从行业者的焦虑。“据说这个榜单是成都公务员与国企干部不得消费的餐厅清单。在严查腐败的大背景下，这个榜单的‘效力’堪比炸弹，入选者人心惶惶，未入选者也人人自危。”
成都高端餐饮观察者老马（化名）向红餐网表示，年前成都高端餐饮圈确实流传着这样一份“清单”。
据其透露，“清单”列举了一批成都知名高端餐饮场所，一大批知名品牌赫然在列，涵盖范围广泛，不仅包括了知名度高的高端餐饮连锁品牌，也有独立运营的单店、私房菜馆，以及一些会员制餐厅，这些餐厅的人均消费水平从数百元到几千元不等。
老马告诉红餐网，“这份清单在年前就在成都餐饮圈流传开了，起初只有100多家，后来又加到了200多家。原以为春节过后会解封，但年后听说不打算解封了，要常态化管理。”
直至发稿，成都高端餐饮业还没有等来“解封”通知。
有业内人士直言，尽管清单的来源真实性无法考证，但它在行业引起的担忧和恐慌不可忽视，这种不确定性可能会影响成都乃至全国高端餐饮市场。
在成都的高端餐饮经营者老杨表示，“本来经济不好，高端餐饮肯定会缩减一点，这是商业常态。但一旦政府硬性规定某些餐厅不能去，这对于成都高端餐饮而言，无疑是一场大绞杀。”
从数据上看，成都高端餐饮业在过去近一年时间里出现了不小的规模收缩。
红餐大数据显示，截至2023年5月10日，成都在营的餐饮门店总数大约为201570家，其中人均客单价在500元以上的餐饮店占比1.35%，而人均客单价高于千元以上的占比0.31%。彼时在成都，人均客单价在500元以上的高端餐饮店就有2700多家。
而截至2024年4月19日，人均客单价在500元以上的餐饮店占比大缩水，从原本的1.44%降低至0.8%，总门店数减少了900多家。